SAINT-PAUL-DE VENCE : LE DOMAINE DU MAS DE
PIERRE ACCUEILLE LE NOUVEAU CHEF ALEXANDRE
BAULE…08 octobre 2026

Alexandre Baule rejoint le Domaine du Mas
de Pierre pour écrire une nouvelle page de
ses tables

Le Domaine du Mas de Pierre accueille
Alexandre Baule et lui confie la direction
de ses tables.

Fort d’un parcours construit auprès de
grandes maisons de la gastronomie
française, de la Provence aux Alpes,
le Chef vient inscrire son approche
du produit, des saisons et du goût
dans les deux univers culinaires du
Domaine.

Du bistrot italo-provençal, Dolce
Provenza, où il défend une cuisine
vivante et précise, à La Table de
Pierre, restaurant gastronomique,
il entend faire dialoguer générosité,
précision et naturalité, avec une
même attention portée au produit
et à l’expérience du convive.

« Rejoindre le Domaine du
Mas de Pierre représente
l’opportunité de travailler

un territoire particulièrement
riche et de faire évoluer deux
expressions culinaires différentes,
mais complémentaires.

Je souhaite construire une
cuisine qui ait du sens, où
le produit reste toujours au
centre, avec une attention
particulière portée aux
saisons, au goût et au
plaisir de ceux qui
viennent à notre table. »

Alexandre Baule, Chef Exécutif
du Domaine du Mas de Pierre

Crédits : Domaine du Mas de Pierre

Deux tables, deux expressions
d’une même vision Au Dolce
Provenza, Alexandre Baule
souhaite faire vivre une
cuisine bistronomique qui
privilégie le plaisir et le
partage.

Son approche s’appuie sur des
produits de saison, des assiettes
lisibles et une cuisine qui assume
sa générosité sans perdre en
précision.

Les influences provençales
et italiennes y trouvent
un terrain d’expression
naturel, dans une cuisine
pensée pour être accessible,
vivante et profondément
gourmande.

À La Table de Pierre,
le Chef déploiera une
écriture gastronomique,
pensée autour de la
notion de parcours.

Chaque assiette s’inscrit dans un
parcours pensé dans sa continuité :

les produits, les associations, les
textures, les températures et le
rythme du menu sont envisagés
comme autant d’éléments d’une
même histoire.

L’objectif n’est pas d’accumuler les
gestes techniques, mais de donner
à chacun d’eux une raison d’être
et de construire une expérience
cohérente du début à la fin
du repas.

Crédits : Domaine du Mas de Pierre

Cette recherche de cohérence
s’accompagne d’une attention
particulière portée à la
préservation du produit.

Valoriser au mieux chaque élément,
limiter les pertes et faire évoluer les
pratiques en cuisine s’inscrivent
naturellement dans sa démarche.

Sans ériger la responsabilité en principe
démonstratif, Alexandre Baule privilégie
une approche pragmatique, où le respect
du produit passe aussi par la manière
de le travailler dans son intégralité.

L’acidité et l’amertume occupent
également une place singulière
dans son écriture culinaire.

Utilisées pour apporter du relief
et de la justesse, elles permettent
de prolonger ou de révéler les
qualités du produit, et participent
à cette recherche d’équilibre
qui traverse sa cuisine.

« À La Table de Pierre, j’ai envie de
construire un véritable parcours.

Le menu doit évoluer progressivement,
avec des assiettes qui se répondent
et donnent envie d’aller jusqu’à la
suivante.

L’expérience du goût doit rester au
cœur de cette approche, portée
par la justesse du produit, de
l’assaisonnement, des textures
et du rythme. » Alexandre Baule

Un parcours entre grandes maisons
et territoires

Originaire de l’Isère,
Alexandre Baule se
forme d’abord auprès
de Romain Hubert,
avant de compléter
son apprentissage au
sein de plusieurs
établissements
de référence.

De La Messardière à Saint-
Tropez à La Sivolière à
Courchevel, ces premières
expériences lui permettent
de découvrir des univers
culinaires différents et
d’affirmer progressivement
son intérêt pour le produit
et la précision du geste.

Il rejoint ensuite l’Oustau de
Baumanière aux Baux-de-
Provence, alors doublement
étoilé, où il évolue comme
sous-chef auprès de Sylvestre
Wahid.

Il poursuit son parcours à
Cannes, à La Palme d’Or,
aux côtés de Christian
Sinicropi, où il exerce
successivement comme
sous-chef puis chef adjoint.

Deux expériences qui renforcent
sa maîtrise technique et son
goût pour une cuisine construite,
attentive à chaque composante
de l’assiette.

Au sein du groupe Beaumier,
Alexandre Baule franchit une
nouvelle étape en prenant la
direction des cuisines de
L’Alpaga à Megève, puis
des Roches Rouges à Saint
-Raphaël.

Entre environnement alpin
et Méditerranée, ces deux
maisons lui permettent de
développer une cuisine
capable de dialoguer
avec son territoire tout
en affirmant une identité
personnelle.

C’est aujourd’hui au Domaine du
Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-
Vence, qu’il ouvre un nouveau
chapitre de son parcours.

Entre les influences de la Provence
et de l’Italie, la richesse des produits
méditerranéens et les deux personnalités
culinaires de l’établissement, Alexandre
Baule entend poursuivre :

cette recherche d’une cuisine à la
fois généreuse et précise, où la
saison, le produit et le plaisir
du convive constituent le fil
conducteur.

À propos du Domaine du Mas de Pierre

Situé dans l’arrière-pays provençal, au
pied des remparts de Saint-Paul-Vence,
le Domaine du Mas de Pierre est un
resort 5 étoiles membre de Relais
& Châteaux.

Ce joyau du groupe hôtelier
familial français SFH allie
élégance méditerranéenne,
hospitalité authentique et
art de vivre à la française.

Niché au cœur de 4 hectares
de jardins remarquables,
l’établissement cultive une
atmosphère intimiste et
apaisante.

Avec ses 76 chambres et
suites réparties dans des
bastides contemporaines,
son spa de 2 000 m², ses
quatre restaurants, son
lagon et ses espaces
dédiés au bien-être et
à la gastronomie, le
Domaine du Mas de
Pierre propose une
expérience immersive,
ouverte toute l’année,
dans un cadre naturel
d’exception.

informations
https://www.lemasdepierre.com