Une belle victoire, au lendemain de la Journée de la Femme, pour Fanny MALHIÉ en poste, depuis quelques mois, au restaurant Le Pinxo par Alain Dutournier à Paris. La jeune femme, âgée de 29 ans remporte la 51e édition du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, organisé depuis 1964 par l’Académie Culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde fondée en 1883, et présidée, depuis février dernier par Fabrice PROCHASSON (MOF Cuisine 1996).
La seconde place revient à Jun LIU du restaurant « Sur les Quais » à Paris, et les trois autres finalistes, Maxime COMBE, Benoit FLAHAULT et Christophe JANUZZI terminent ex æquo. Le prix du meilleur Commis, quant à lui, revient à Victor THOUEIL.
Ce lundi 9 mars, cinq candidats étaient réunis à FERRANDI, l’école française de Gastronomie à Paris, sous la présidence de Jérôme LE MINIER, chef au Sénat et MOF Cuisine 2004, pour interpréter en 5 heures la thématique imposée :
1er Plat : Raie bouclée et coquillages en chartreuse
2e Plat : Tarte Tatin et crêpes fourrées avec l’obligation d’incorporer du Grand Marnier Cordon Rouge et du Chocolat Valrhona Taïnori
C’est avec une grande émotion que Fanny MALHIÉ remporte ce Trophée sur lequel son nom sera gravé, au côté de : Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) le gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972), Guy Legay (1971), etc.
Originaire de Narbonne, cette jeune femme pleine de talent a décidé de se reconvertir il y a 4 ans, après des études d’Histoire et une brève expérience dans l’Éducation Nationale. « La passion a pris le dessus », précise-t-elle. Après une formation accélérée (CAP Cuisine, puis un BP cuisine à Carcassonne et Aurillac), elle intègre le restaurant le PINXO par Alain Dutournier. Son souhait est de rejoindre prochainement le Carré des Feuillants, afin de bénéficier d’une expérience dans une grande maison, avant de songer à retourner dans le Sud de la France pour ouvrir son propre restaurant. Elle remercie très sincèrement son Chef de Cuisine M. Dubos, qui en grand passionné, l’a efficacement épaulée dans cette aventure.
Fabrice Prochasson, le président de l’Académie Culinaire de France, a souligné l’importance du travail, la nécessité de motiver les jeunes et d’insuffler une énergie positive pour dynamiser ses équipes.
Le président du Jury, Jérôme Le Minier, était pour sa part très fier d’avoir été choisi pour présider ce Trophée qu’il a lui même remporté en 2002 et qui a été un véritable tremplin vers le Titre de MOF.
Un jury prestigieux, composé de plus d’une vingtaine de chefs dont 15 MOF étaient réunis à cette occasion. A noter également la présence exceptionnelle de Pierre Mirgalet, President de la confédération de la pâtisserie et des chocolatiers.
LES PRIX INTERMÉDIAIRES
* Prix de Pratique Culinaire Servair (Hygiène et comportement) : Jun LIU
* Prix Président Professionnel (Meilleure présentation) : Fanny MALHIE
* Prix Marnier Lapostolle (Meilleur plat de dessert) : Fanny MALHIE
* Prix Michel Malapris (Meilleur plat poisson) : Jun LIU
* Prix Des Maîtres Cuisiniers de France (Meilleure Cuisson) : Jun LIU
* Meilleur Commis de Cuisine : Victor THOUEIL
La vainqueur garde pendant un an le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie, reçoit les quatre tomes du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph Favre, une sélection pour la 1/2 finale du Trophée Passion 2016, 1 voyage aux Antilles pour deux personnes offert par Servair, 1 batteur mélangeur Robotcoupe, Un lot de livre par la Librairie gourmande, un plateau Newport limonadier logoté de Guy Degrenne, un couteau avec trousse des Ets Lejeune, un livre « Le grand cours de cuisine » de l’Ecole Française de Gastronomie Paris Ferrandi et un stage au choix parmi 6 belles Maisons ou Institutions.
Le second, Jun Liu a reçu la médaille d’argent de l’Académie Culinaire de France, 1 batteur mélangeur KitchenAid, un coffret six couteaux quartz multicolore Guy Degrenne, une trousse à couteaux des Ets. Lejeune, un livre de La Librairie Gourmande, une mandoline Président Professionnel.
Enfin, les cinq finalistes ont reçu un diplôme de l’Académie Culinaire de France, une veste BRAGARD, un flacon de Grand Marnier, une boite de chocolats Valrhona et un livre de Christian Leclou Fabrice Prochasson et tous les membres de l’Académie Culinaire de France remercient les fidèles partenaires de cet événement : Bragard, Bridor, Chef Nestlé, Christian Leclou, Coup de Pâtes, Ecole de française Gastronomie Paris Ferrandi, Grand Marnier, Guy Degrenne, Kitchen Aid, Le Delas, Lejeune, Les Maîtres Cuisiniers de France, Librairie Gourmande, Président Professionnel, Robot Coupe, Servair, et Valrhona.
TROPHÉE NATIONAL DE CUISINE ET DE PÂTISSERIE
Président du Trophée – Fabrice PROCHASSON
Président du jury -Jérôme LE MINIER
Responsable organisation – Jean-Marc MOMPACH
JURY CUISINE :
Vianney LECOQ, Jean-Yves LEURANGUER – MOF,
Bernard LEPRINCE – MOF, Marc PRALONG, Jean SABINE
COMMISSAIRE ET RESPONSABLE DE L’ENVOI
Guy JASNOT, Eric JEGU
ACCUEIL CANDIDATS ET CONTRÔLE DES MARCHANDISES
Christian REGNIER, Jean-Marc EVRARD
JURY POISSON :
Jérôme LE MINIER – MOF, Guillaume GOMEZ – MOF, Jérémy DESBRAUX (lauréat 2014), Stéphane BURON – MOF, Guy LEGAY -MOF, Christophe RAOUX – MOF, Jean-Paul BOSTOEN – MOF, Fabrice DESVIGNES – MOF, Michel BLANCHET, Pierre DUCROUX et Gérard BOR
JURY DESSERT
Pascal NIAU – MOF, Philippe URRACA – MOF, Joël-Gérard BELLOUET – MOF, Pierre MIRGALET – MOF, Jean-Yves MALITOURNE, Bernard VAUSSION, Arnaud FAYE, Christophe MARGUIN, Gérard HÉE – MOF et Ken THOMAS
L’ACADÉMIE CULINAIRE DE FRANCE EN QUELQUES MOTS
L’Académie culinaire de France créée en 1883 par Joseph Favre, auteur du Dictionnaire Universel de cuisine pratique est la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde. Toujours très active, l’Académie, présidée, depuis le 2 février 2015, par Fabrice PROCHASSON (MOF 1996) compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 500 membres auditeurs ou associés en France et 500 à l’international.
Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée national de cuisine et de pâtisserie et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses autres manifestations.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie :
www.academieculinairedefrance.com