Le chef étoilé du Mas Candille, David Chauvac, présente ses dernières créations à déguster au restaurant gastronomique de l’établissement. Pour découvrir sa cuisine actuelle, colorée et généreuse, voici une sélection de plats proposés ce printemps à la carte.
Fort de ses racines cannoises, David Chauvac est passionné par la cuisine du soleil et privilégie ainsi les producteurs et produits locaux tel qu’ici la fameuse pichade, spécialité mentonnaise, accompagnant la joue de veau.
Sa sensibilité pour les mangas et le Japon se reflète dans ses plats d’où s’échappent des notes asiatiques comme le Filet de bœuf charolais, daikon fondant et condiment miso rouge.
Il apprécie ainsi inviter au voyage, parfois en revisitant des spécialités des pays voisins comme ci-dessous avec le Carré d’agneau accompagné de gnocchis façon Candille.
Sans oublier la valorisation des produits de saison comme ce printemps, les asperges et morilles.
Doré de joue de veau, pichade à la fleur de thym, salade d’herbes odorantes
Langoustines juste saisies, confit d’oignons, artichaut poivrade et écume de crustacés
Queue de lotte cuite au beurre de sumac, variation autour de la carotte
Carré d’agneau parfumé à huile d’ail Pensato, gnocchis Candille aux zestes de citron
Pour conclure le repas en douceur…
Olivier Roth à la tête de la pâtisserie depuis début 2015 termine les repas sur une note sucrée souvent autour de produits exotiques et du chocolat, ses produits de prédilection.
Autour des fruits exotiques
Crème chiboust à la mangue, choux fruit de la passion et sorbet ananas au rhum
Autour du chocolat et de l’orange sanguine
Sphère au chocolat bio andoa et orange sanguine
Le Restaurant gastronomique étoilé Michelin «Le Candille» allie plaisir de la table mais également beauté du paysage grâce à la vue sur la ville de Grasse ou le spectacle merveilleux offert par les Préalpes. Dès les premiers beaux jours, les tables dressées en terrasse permettent de profiter de la douceur azuréenne, à l’ombre des pins centenaires.
(Fermé lundi et mardi, sauf le soir de mai à septembre)
« Le Mas Candille »
Bd Clément Rebuffel
06250 Mougins
Tél. : 04 92 28 43 43
E-mail : info@lemascandille.com