SALON INTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE PARIS 2024 :
ÉDITION 2024 DU CONCOURS DES JEUNES BOUCHERS
DE LA FILIÈRE ÉLEVAGE & VIANDE
Rendez-vous les dimanche 25, mardi 27 et jeudi 29 Février 2024
au Salon International de l’Agriculture
STAND INTERBEV « AIMEZ LA VIANDE, MANGEZ-EN MIEUX »
HALL 1, ALLÉE F, STAND 052
Concours en libre accès pour le public.
Organisé par INTERBEV, l’interprofession Élevage et Viande, à l’occasion
de la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, le Concours des Jeunes Bouchers distinguera, sous le regard d’un jury de professionnels, d’un Meilleur Ouvrier de France et des visiteurs, les meilleurs apprentis bouchers de nos régions.
Des jeunes à l’avenir prometteur venus défendre à Paris leur savoir-faire et
leur passion du métier auquel ils se destinent…
Le concours des Jeunes Bouchers 2024 revêt cette année une saveur particulière.
C’est pour nous l’occasion de révéler celles et ceux qui incarnent l’avenir de la boucherie.
En remettant à ces jeunes le trophée du Concours des Jeunes Bouchers, notre souhait est de saluer leur engagement et de révéler au public le savoir-faire que requiert la profession.
C’est le travail de ces professionnels en devenir qui détermine notre avenir et ce que nous retrouverons demain sur les étals.
JEAN-FRANÇOIS GUIHARD,
président d’INTERBEV et artisan boucher dans le Morbihan
18 APPRENTIS BOUCHERS DE NOS RÉGIONS PRÊTS À RELEVER LE
DÉFI DU CONCOURS DES JEUNES BOUCHERS À PARIS
• 1 apprenti boucher de l’Ain (01)
• 2 d’Ardèche (07)
• 2 de l’Hérault (34)
• 2 des Landes (40)
• 2 de Lozère (48)
• 1 de Saône-et-Loire (71)
• 1 de Paris (75)
• 3 des Yvelines (78)
• 1 du Var (83)
• 1 du Vaucluse (84)
• 1 du Val de Marne (94)
• 1 du Val d’Oise (95)
AU PROGRAMME :
DES ÉPREUVES TECHNIQUES ET LA MISE EN LUMIÈRE
D’UN SAVOIR-FAIRE RIGOUREUX
– Chaque journée de compétition sera rythmée par trois manches éliminatoires,
– au cours desquelles six participants devront démontrer la minutie de leur savoir-faire et leur parfaite maîtrise des gestes incontournables du métier :
– découpe des pièces,
– désossage,
– parage,
– ficelage,
– préparation,
– décoration…
Ces étapes seront à exécuter avec précision pour préparer trois morceaux de viande prisés des consommateurs :
– l’épaule d’agneau,
– le rôti de veau et
– la traditionnelle côte de bœuf.
Pour désigner le gagnant, le jury, composé de professionnels des métiers de la viande évaluera chaque candidat sur des critères précis :
• FINESSE ET TENUE DES PIÈCES DE VIANDES TRAVAILLÉES
• PRÉSENTATION FINALE DES PLATEAUX
• PROPRETÉ DES POSTES DE TRAVAIL, DES TABLIERS…
6 PARTICIPANTS, 3 MANCHES ET 1 SEUL GAGNANT
PAR JOURNÉE DE COMPÉTITION : DIMANCHE 25,
MARDI 27 ET JEUDI 29 FÉVRIER 2024
Temps fort d’une nouvelle génération talentueuse de professionnels de la boucherie, le Concours des Jeunes Bouchers sera l’occasion pour le public de venir découvrir les coulisses du travail réalisé avec le plus grand soin par les bouchers, et d’en savoir plus sur ce métier indissociable de nos traditions culinaires et d’une alimentation durable.
1RE ÉPREUVE À 11H :
Les six participants s’affronteront sur la préparation d’une épaule d’agneau, un morceau aux multiples facettes.
2E ÉPREUVE À 13H :
Les quatre vainqueurs de la 1re épreuve mettront ensuite leur technicité
au service du traditionnel rôti de veau.
3E ÉPREUVE À 15H30 :
Les deux finalistes tenteront de remporter le concours en se défiant sur l’une des pièces les plus emblématiques de la boucherie : la côte de bœuf.
DIMANCHE 25 FÉVRIER
3 apprentis bouchers de Paris, du Val de Marne et du Val d’Oise
à l’École Professionnelle de la Boucherie de Paris
• Valentin D. (94)
• Lucas G. (95)
• Mathéo S. (75)
3 apprentis bouchers des Yvelines du CFA de Versailles
• Mathis L.
• Vincent G.
• Warren D.
MARDI 27 FÉVRIER
1 apprenti boucher de Saône-et-Loire du CFA de la CMA 71
• Ali C.
1 apprenti boucher de l’Ain du CFA de Mercurey
• Martin C.
2 apprentis bouchers des Landes du CFA de Mont-de-Marsan
• Margot L.
• Tanguy D.
2 apprentis bouchers d’Ardèche du CFA André Fargier
• Axel A.
• Corentin V.
JEUDI 29 FÉVRIER
2 apprentis bouchers de l’Hérault du CFA de Sète
• Jordan L M.
• Swann B.
2 apprentis bouchers de Lozère du CFA de Mende
• Adrien R.
• Titouan V.
2 apprentis bouchers du Var et du Vaucluse du CFA de Saint-Maximim
• Enzo M.
• Robin C.
À PROPOS D’INTERBEV
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière française de l’élevage et des viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière.
Elle fédère et valorise les intérêts communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur, qui constitue
l’une des premières activités économiques de notre territoire.
Afin de mieux intégrer les attentes de la société, les professionnels de
cette filière se sont rassemblés autour d’une démarche de responsabilité sociétale, le « Pacte sociétal », qui vise à mieux répondre collectivement
aux enjeux en matière d’environnement, de protection animale, de juste rémunération des acteurs de la filière et d’attractivité de ses métiers au
service d’une alimentation raisonnée et de qualité.
En 2021, INTERBEV reçoit à nouveau le label AFNOR « ENGAGÉ RSE CONFIRMÉ » de niveau 3 sur 4 de niveau 3 sur 4 pour sa démarche collective de responsabilité sociétale.
Aujourd’hui, cette démarche qui :
– engage la filière dans la promesse responsable et durable « Aimez la viande, mangez-en mieux. »,
– est portée par une campagne de communication collective du même nom, signée « Naturellement Flexitariens ».