« LE NOVE » et FLORENT VIEL : Une passion à partager…

« Le NOVE » (IX)

Le restaurant NOVE (IX) à connotation italienne, méditerranéenne voire asiatique,  situé 24-26 rue Pasteur à Cannes (en face du Miramar) est devenu une signature .

Avec le « NOVE », la qualité, la compétence et l’élégance ont trouvé leur adresse.

Sous la direction vigilante de Florent VIEL (dit Loulou) l’âme de ce lieu a été réinventée. Et voilà un « petit coin » de vie en ébullition où le savoir-faire se conjugue avec la passion pour s’enlacer dans le plaisir gustatif.
Autre atout, la qualité irréprochable des productions du sol et de la mer imposée par le maître des lieux (audio).

Le Chef Rino COLLAZO

Le chef est la pierre angulaire d’un restaurant. C’est lui qui a entre les mains les qualités d’un « bon Chef », et Rino COLLAZO en détient la clé.
Pour lui,  c’est chaque jour une histoire qu’il doit inventer et ré-inventer pour faire de ce lieu un rendez-vous privilégié.
Avec Rino COLLAZO, il faut toujours se remettre en cause et surtout, aller de l’avant. Chapeau l’artiste !

L’effervescence nourrie  de ces passions où s’étreignent l’authenticité et le plaisir d’accueillir, donnent au « NOVE » la dimension d’une technique irréprochable qui fait qu’on ne relève aucune fausse note.

Les plats du « NOVE » règnent en partage avec des vins qui portent haut les couleurs du Terroir ( audio).

Chaque vin est propice aux meilleures expressions de cépages, et invite le client à reconnaitre la noblesse de cet esprit qui convie  à la découverte des passions qui l’animent.

Le décor du restaurant, les couleurs, les nuances, les tons, les matières ont été choisies par l’ architecte cannoise Claire-Sophie Cochat..

Dans cet ensemble harmonieux, la belle salle de restauration, avec son carré V.I.P, offrent un lieu adapté pour créer des évènements inoubliables.

Pour « Loulou » ; « chaque client est comme un diamant, un joyau qui orne la réputation du NOVE », peu importe qu’il vienne chez nous pour la première fois ou que ce soit un client régulier dont on connait les goûts »… »Pour chacun, nous trouvons « la clé » qui le mettra de bonne humeur »…De surcroit « nous contrôlons les produits que nous recevons de nos fournisseurs et si nous doutons de leur qualité, nous les retournons immédiatement »

LOULOU de poursuivre: « nous accueillons toutes les nationalités et tous les niveaux sociaux avec la même chaleur. Nous sommes également ravis lorsque les concierges des Grands Hôtels situés à côté du restaurant nous appellent pour nous remercier de l’accueil que nous avons réservé à  leurs clients à qui ils avaient conseillé notre restaurant et qui en ont été très satisfaits ».

Ecoutez Florent VIEL en interview …

Bien sûr nous dira- t’il « le succès dans cet exigent domaine s’obtient avec une équipe compétente et soudée ».
Il n’en reste pas moins que sous l’impulsion de « LOULOU » le restaurant ne cesse de gagner une clientèle fidèle.

« LE NOVE  » ( le chiffre 9 en italien)

Quant au nom du restaurant il n’a pas été choisi au hasard,  » LOULOU » a tenu à nous en donner des valeurs de vie.
Le chiffre IX ou 9 en numérologie représente un symbole de complétude et de réussite. Or, le style de leur cuisine peut se définir par la fusion entre la cuisine italienne de la région de Florence et de Bologne et la cuisine méditerranéenne, ainsi qu’également l’utilisation de la cuisine asiatique.
Et, pour faire corps avec  les mets, qui est davantage une recherche de communion, les plats comprennent 5 à 7 ingrédients qui exacerbent  les saveurs sans les dénaturer.

Venez faire danser vos papilles aux saveurs de la cuisine gourmande du « NOVE » pour mieux plonger dans une mer de tranquillité et de bien-être avec le menu printemps /été du restaurant NOVE (IX).

Incontestable succès de la saison printemps: les nouvelles pâtes

– Risotto en Bisque et Fleur de Courgette, Tartare de Langoustines et Caviar
– Gnocchi aux Poulpes façon Carbonara et Caviar de Saumon
– Linguine aux fruits de mer …
– Gnudi épinards d’été avec la crème de truffe.

L’entrée au laissé tenter

– Salade Composée façon IX Nove (saumon ou gambas ou volaille basse   température) au choix
– Trident des Mers en Tartare et son Caviar Italien (saumon, gambas, thon)
– Salade de Calamars Grillés avec roquette, tomates cerises et les oignons rouges au plancha;
– Symphonie de St Jacques et Truffes

Parmi les plats principaux qui méritent une attention particulière

– Stratification de Filet de Bœuf au Foie Gras et Aux Truffes Style IX Nove
– Tranche de Porc façon IX Nove (cuisson à basse température) Caramélisée Orange et Miel
– Filet de Bœuf Sauce (poivre ou gorgonzola ou chanterelles) au choix
– Filet de Sole Meunière Gingembre et Basilic et Caviar Italien

Vous pouvez également essayer d’autres plats, préparés avec la dernière méthode de préparation sur la base de basses températures, ce qui les rend particulièrement savoureux et gorgés de vitamines,  indispensable au printemps quand il est nécessaire de restaurer nos niveaux d’énergie après l’hiver.

Une caméra a été installée en cuisine pour permettre  aux clients de suivre en direct la préparation de leurs plats.

A noter que le restaurant est adapté pour les personnes à mobilité réduite grâce à de larges couloirs sans marches et des toilettes spécialement aménagées.

Soirées  jazz

Au « NOVE » on y vient aussi pour ses soirées Jazz.
Le prochain voyage gastronomique et musical aura lieu le 7 Juillet 2012…
Allez réserver d’urgence  au numéro 04 93 43 20 37.

Ce printemps, le restaurant NOVE (IX) célèbre son deuxième anniversaire.
Il y aura, indubitablement, de nombreux retours de ce jour marqué par cet évènement .

Texte : Régina Seigle
Photo/Audio : © Gérald Vaysse (cliquez sur les photos)
Tous droits réservés ©
Les copies doivent indiquer l’emplacement exact du document avec la mention du lien d’origine
www.pressealpesmaritimes.com
regina@pressealpesmaritimes.com