Christian Sinicropi, le Chef des cuisines accueille Anatoly Komm,le Chef du « tout Moscou » pour deux dîners à quatre mains sensationnels…
Restaurant la Palme d’Or Jeudi 26 et Vendredi 27 août 2010
Pionnier de la cuisine moléculaire en Russie, Anatoly Komm est un chef de cuisine très renommé dans son pays.
Ses restaurants moscovites, dont le « Varvary », figurent parmi les références de la haute gastronomie.
Tel un alchimiste, Anatoly Komm revisite les plats traditionnels russes, joue les contrastes et offre une cuisine spectaculaire riche d’une identité bien marquée.
Christian Sinicropi, chef des cuisines du Martinez marque son style très poétique au menu du restaurant La Palme d’Or (2 étoiles). Enfant du pays, il met en scène des produits du terroir, les associe parfois de façon improbable… et le résultat est surprenant; jusqu’à la création des assiettes qu’il dessine pour être ensuite confectionnées par son épouse, formée à l’école des Beaux-Arts de Vallauris.
Quand deux personnalités étonnantes orchestrent un même menu à quatre mains, ces rendez-vous culinaires s’annoncent détonants ! Et quelle délicieuse façon de célébrer l’amitié Franco-Russe…
Deux dates : jeudi 26 et vendredi 27 Août 2010 / Menu servi le soir proposé au tarif de 180 euros (hors
boissons) au restaurant La Palme d’Or
Information & Réservation : +33 (0)4 92 98 74.14 – lapalmedor@concordehotels. com
www.concorde-hotels.com/martinez
Voici le menu pour préparer vos papilles :
LA PALME D’OR
CHRISTIAN SINICROPI &
VARVARI RESTAURANT
ANATOLY KOMM
CARROUSEL ET CHEVAL À BASCULE EN FRIVOLITÉS
LE CUBISME PREND FORME DANS LA TOMATE DE NOS JARDINS
accompagnée de saveurs hispaniques préparées au fumoir, pulpe de tomates, pequillos infusés aux feuilles de basilic, fraîcheur de concombre et avocat
SALADE EXTRÊME-ORIENT
ACCOMPAGNÉ DE « KAUFFMAN PRIVATE COLLECTION LUXURY » VODKA
LE CONIQUE EN TRYPTIQUE
foie gras de canard confit en alliance avec la morue, glacé au jus de chou rouge, gelée de melon et d’agrumes au boudin noir relevés d’un aïoli au vin rouge
BORSCHT FROID
AVEC DU FROMAGE BLEU ET HARENG SOUS UN ROULEAU DE LÉGUMES
L’ÉCLOSION SPHÉRIQUE DANS L’UNIVERS DU IODÉ ET DE LA TERRE
langoustine marinée assaisonnée aux éclats de diamant noir et sucs d’aubergine, émulsion à l’écriture aux feuilles de coriandre et gingembre
« PELOUSE VERTE »
L’ITALIE DE NOS GRANDS MÈRES AUX SAVEURS DYNAMIQUES CYLINDRIQUES
confusion de veau aux trois saveurs à l’inspiration d’une carbonara,mousseline de pomme de terre au jus de betterave
CRABE DU CAMCHATKA EN BOULETTE (VARENIKI)
GÉOMÉTRIE LUNAIRE ET SOLAIRE
le chocolat à la rencontre du praliné
GÂTEAU AU MIEL
LE MASQUE DE FER EN GOURMANDISE
