Le 3e Concours De l’École aux Étoiles (promotion 2016), parrainé par Mathieu Viannay, MOF et Chef propriétaire du mythique restaurant La Mère Brazier à Lyon, 2 étoiles au Guide Michelin, a été remporté avec brio par la classe de 1ère année de BTS du Lycée Hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) représentée par :

– Stéphane Auge, le coach enseignant

– Louis Jalinier, l’élève candidat cuisine

– Benoît Friscia, l’élève reporter

Organisé par PRÉSIDENT Professionnel, en partenariat avec l’Éducation Nationale, ce concours s’impose au fil des années comme une référence auprès des jeunes en formation grâce à une approche originale, basée sur le travail en équipe. Un coach enseignant encadre deux représentants de son établissement : un élève cuisine et un élève reporter.

Les 6 équipes finalistes se sont retrouvées le 3 février au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Jean Drouant à Paris. Dans un climat de sérénité, apporté par le chef Mathieu Viannay et son jury, constitué en parité de chefs et d’enseignants, les élèves motivés et concentrés se sont surpassés.

Pour l’élève candidat cuisine, le défi consistait à élaborer en 4h30 un plat à base de lapin en 2 cuissons, accompagné de 2 garnitures représentatives de leur région et un dessert, sous forme de tarte au chocolat en utilisant les ingrédients Crème Supérieure et Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel.

L’Élève Reporter avait un double rôle : réaliser un reportage sur son équipe en cuisine à l’intention de sa classe et présenter les plats au Jury Dégustation, illustrant ainsi la complémentarité et la complicité indispensable entre la cuisine et la salle.

Le 2e prix a été attribué à la classe de Terminale Bac Pro du Lycée Sainte-Thérèse à La Guerche de Bretagne (35), représentée par Cédric Maigret (coach enseignant), Léa Heurtebize (élève candidat cuisine) et Antoine Garnier (élève reporter).

La 3e place revient à la classe de 2e année de BTS de L’école Hôtelière et de Tourisme Paul Augier à Nice (06), représentée par Alain Dublanchet (coach enseignant), Aurélie Pons (élève candidat cuisine) et Lola de Ronne (élève reporter).

Mathieu Viannay a confié son enthousiasme et son engagement pour ce concours « C’est un concours qui me tient à cœur, car il est fait pour les élèves, c’est un vrai travail d’équipe. C’est essentiel dans notre métier. Rien ne se fait seul. Il faut préparer les chefs de demain !».

« Le concours s’est déroulé dans le calme, dans une ambiance sereine. C’était un merveilleux moment.

Soyez fier de ce que vous avez fait ! », s’est exclamé Mathieu Viannay lors de la remise des prix.

L’élève cuisine Louis Jalinier a su se démarquer et exprimer son talent dans l’exécution de ses recettes, selon le thème proposé :

Plat : « Lapin fermier, Cuisse confite façon « royale », rable en croûte de noix, balantine parfumée au safran de Quercy. Chartreuse au risotto de salsifis saveur du Causse, gaufre de pomme de terre à la tomme de Reilhac.»

Dessert : « Sablé noisette craquant, sublimé de ganache, quenelle de chantilly, nougatine croquante, feuille de chocolat fondante en bouche et douceur caramel pour la sauce.»

L’équipe lauréate remporte : un chèque d’une valeur de 1500€ pour des projets pédagogiques, une invitation à assister à la finale de la 7e édition du Concours Création et Saveurs, une invitation exceptionnelle au restaurant « La Mère Brazier » à Lyon où officie Mathieu Viannay et deux tablettes Samsung pour l’élève candidat cuisine et l’élève reporter.

LA SUITE DES DOTATIONS :

> Deuxième prix – Lycée Hôtelier Ste-Thérèse

Pour la classe : un chèque de 750€.

Pour l’élève cuisinier et l’élève reporter : une mini tablette numérique Samsung GALAXY Tab 3 d’une valeur d’environ 350 €.

> Troisième prix – École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier

Pour la classe : un chèque de 500€.

Pour l’élève cuisinier et l’élève reporter : un coffret repas gastronomique Châteaux et Hôtels Collection d’une valeur d’environ 200 €.

> Quatrième au sixième prix – Lycée Hôtelier Guillaume Tirel (4e) – Lycée des Métiers Sainte-Anne (5e) – Lycée Professionnel Simon Lazard (6e)

Pour la classe : un chèque de 250€