A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même nom qu’un nouvel artiste s’illustre à Ville d’Avray, en obtenant sa première étoile au guide rouge. Au cœur de sa palette, l’excellence des produits, sa source d’inspiration, la tradition culinaire française. Le jeune chef, Rémi Chambard, réécrit avec authenticité la partition classique de notre gastronomie en y apportant la légèreté et le dynamisme de la cuisine actuelle.
Au sein d’un environnement exceptionnel à seulement 15 minutes de Paris, le restaurant Le Corot incarne le relais de chasse du XXIème siècle, associant gastronomie authentique et saveurs audacieuses, pour toujours sublimer le produit. Ainsi, le foie gras du Périgord, tantôt associé au céleri et à la truffe d’été, est revisité cet hiver avec des topinambours, poires, châtaignes et lard fumé.
Originaire de La Rochelle, Rémi Chambard a fait ses classes dans les plus beaux établissements : le Royal Barrière de Deauville, l’Hôtel du Palais à Biarritz ou le Grand Hôtel du Cap-Ferrat. C’est sous l’impulsion des Meilleurs Ouvriers de France Jean-Marie Gautier et Andrée Rosier à Biarritz ou Didier Anies à Saint-Jean-Cap-Ferrat qu’il a développé son talent, pour ensuite intégrer la brigade de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, en tant que sous-chef au restaurant étoilé La Grand’ Vigne.
Rémi Chambard y apprendra la passion du produit et le souci du détail, en travaillant des produits d’exception et des associations inattendues.
Après deux ans passés au cœur du Bordelais, Alice et Jérôme Tourbier lui proposent alors d‘intégrer les cuisines de leur second établissement en région parisienne et d’en prendre les rênes en janvier 2011, son goût de l’authenticité correspondant en effet à merveille aux valeurs défendues par Les Etangs de Corot.
« L’essentiel pour moi est que le client découvre des produits de très grande qualité, et de saison, choisis avec soin ».
Car c’est le respect du produit qui est au centre de la démarche de Rémi Chambard. Il cultive des liens privilégiés avec les maraîchers et producteurs qu’il sélectionne, pour garantir des produits d’une qualité exceptionnelle à ses clients. Pour respecter le travail de ces artisans du goût, Rémi Chambard propose une cuisine d’une exquise simplicité, qui rend hommage à ces produits nobles sans jamais les dénaturer.
« Je suis honoré et très heureux de cette distinction. Même si à l’annonce des résultats, j’ai la tête « dans les étoiles », je reste bien entendu moi-même et concentré sur ma cuisine. »
HÔTEL – RESTAURANT LE COROT – LE CAFE DES ARTISTES – SPA CAUDALIE – ET PLUS ENCORE…
55 rue de Versailles 92410 Ville d’Avray T. 01 41 15 37 00 www.etangs-corot.com
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