La finale de la première édition du concours Food & Beverage Challenge s’est déroulée le 2 avril à Paris, sous les encouragements du Jury et de son Président, le chef triplement étoilé Georges Blanc.
Un concours unique en son genre
Rappelons que l’objectif de ce challenge était d’offrir à 3 étudiants un cursus de qualité dans des écoles d’exception situées au cœur des Alpes Suisses et classées parmi les 10 meilleures du monde par des professionnels de l’hôtellerie internationale.
A la clé pour le vainqueur : une bourse de 3 ans dans l’une des écoles du groupe SEG :
César Ritz Colleges (Le Bouveret, Lucerne et Brigue)
Culinary Institute Switzerland (le Bouveret, Lucerne)
Hôtel Institute Montreux (Montreux)
IHTTI School of Hotel Management (Neuchâtel)
SHMS Swiss Hotel Management School (Caux s. Montreux et Leysin).
Lors de l’épreuve finale qui s’est tenue le 2 avril au matin à l’atelier culinaire « le Purgatoire » , les 5 finalistes avaient 3 heures pour préparer et dresser le menu suivant : poulet de Bresse en sauce crème avec légumes printaniers et île flottante au thé noir de Ceylan« Rose & Vanille ». Circulant entre les fourneaux, les 9 membres du Jury ont pu observer les candidats, leur savoir faire, la précision de leurs gestes et l’originalité de leurs propositions.
Fin du suspense !
A l’issue de cette journée riche en émotions, les 3 gagnants se sont vus remettre leurs prix le soir même, à l’Hôtel Royal Monceau (Paris 8ème) au cours d’une soirée parrainée par Son Excellence Monsieur de Dardel, Ambassadeur de Suisse en France et en Principauté de Monaco.
5 finalistes, 5 vocations
Après délibération du jury c’est Ryad Hafiz, jeune étudiant de 20 ans, qui a remporté l’épreuve. « C’est la concrétisation d’un rêve pour moi, je n’en reviens toujours pas !» explique-t-il avec un large sourire. L’étudiant en licence de Sciences à l’université de Montpellier n’a aujourd’hui plus aucun doute sur sa vocation : la gastronomie, tout en ajoutant : « Pouvoir accéder à une formation d’excellence comme celle-ci est une opportunité incroyable ».
Aujourd’hui pour ces étudiants, si une aventure s’achève, une autre commence…
Les 3 Grands Prix du F&B CHALLENGE 2012 ont été remis à :
Ryad HAFIZ (Boulogne-Billancourt) France
1er PRIX: une bourse pour des études de 3 ans vers un Bachelor (licence) in Hospitality Management (admission en 1ère année du programme d’études dans une des écoles du groupe SEG au choix). Valeur de 90 000 €.
Lara CARINI (Rumelange) Luxembourg
2ème PRIX: une bourse pour des études de 2 ans vers un « Swiss Diploma » (admission en 1ère année du programme d’études dans une des écoles du groupe SEG au choix).
Valeur de 47 000 €.
Lazare AKE (Colombes) France
3ème PRIX : une bourse pour des études d’1 an vers un « Swiss Certificate » (admission en 1ère année du programme d’études dans une des écoles du groupe SEG offrant le « Certificate »). Valeur de 23 000 €.
Les 2 autres finalistes obtiennent dans l’ordre d’évaluation par le Jury :
Marie-Laure VAN HOVE (Divonne-les-Bains) France
4ème prix : Un séjour d’une semaine au Sri Lanka offert par TWF Traditional World Foods Ltd et Dilmah Ethical Teas. Marie-Laure participera à l’une des 2 sessions internationales de la Dilmah School of Tea à Colombo, visitera des plantations de thés dans la région de Nuwara Eliya ainsi qu’une Tea Factory et s’initiera à l’art et aux accords mets & thés à Colombo (siège de Dilmah).
Hanna GRUMBERG (Sèvres) France
5ème prix : Un voyage culturel de 4 jours pour 2 personnes au cœur de la côte des Blancs suivi d’une excursion de 2 jours à Paris avec Didier Bureau – Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et Vice-Président de l’Association des sommeliers de Paris Ile de France – avec visite des endroits mythiques de la gastronomie française.
A propos de Swiss Education Group (SEG)
Avec plus de 5 000 étudiants par année, originaires de 80 pays et établis sur 7 campus, Swiss Education Group est le n°1 de la formation hôtelière en Suisse. Fondé en 1986, le groupe 100 % suisse s’inscrit dans la tradition et l’excellence d’un enseignement orienté sur la pratique de la gestion hôtelière. SEG est largement reconnu par les professionnels du tourisme et de l’hôtellerie du monde entier. SEG emploie 470 personnes sur 7 campus répartis en Suisse, à des postes universitaires, administratif et opérationnel. Ces dernières années plus de 50 millions de francs suisses ont été investis dans des infrastructures du groupe.
Rappel : les membres du jury
Ce concours a bénéficié de la présence de personnalités connues pour l’excellence de leur parcours et dont la renommée n’est plus à faire :
Georges BLANC
Président du Jury, Propriétaire de l’hôtel et restaurant Georges Blanc Parc & Spa, Relais & Châteaux et 3*** Guide Michelin.
Chef de renom et hôtelier à Vonnas, l’un des plus beaux villages fleuris de France en plein cœur de la Bresse. A partir de l’auberge familiale créée en 1872 Georges Blanc, entrepreneur visionnaire, gestionnaire avisé et intuitif a bâti un véritable « village gourmand » autour de la maison d’origine. 250 personnes travaillent actuellement à ses côtés. Georges Blanc s’engage par ailleurs depuis plusieurs années dans la défense et la promotion des produits de qualité, en France comme à l’étranger. Georges Blanc consacre une partie de ses loisirs à écrire. C’est ainsi qu’il est l’auteur d’une douzaine d’ouvrages qui reflètent sa vision de la bonne gastronomie.
Ömer ACAR
Directeur Général 5***** Royal Monceau – Raffles Hotel, Paris
D’origine turque, formé en Suisse et à Hawaï, Ömer Acar a travaillé dans des établissements parmi les meilleurs du monde. Son parcours l’a ainsi conduit des Etats-Unis à l’Egypte et de Londres à Paris. Initié à l’hôtellerie avec le groupe Four Seasons, il rejoint assez tôt le groupe britannique Harrods où il dirige la restauration et le catering du groupe entier. Il assure par la suite la direction générale de l’Hôtel Ritz jusqu’à début 2011, période pendant laquelle le Ritz a obtenu de nombreux prix et distinctions. Fin connaisseur du marché du luxe et notamment du marché parisien, il accompagne désormais la montée en puissance du Royal Monceau à Paris. Ömer ACAR est un ancien étudiant et diplômé d´HIM Hotel Institute Montreux, une des écoles phares du groupe SEG.
Didier BUREAU
Directeur Prestige Champagne Duval-Leroy et sommelier
Avant de rejoindre Duval-Leroy en 1998, Didier Bureau a été chef sommelier au restaurant Alain Senderens, à l’Hôtel Méridien. Il est Vice-Président de l’Association des Sommeliers de Paris Ile de France.
Fabrice SOMMIER
Chef sommelier au restaurant Georges Blanc à Vonnas où il gère l’une des plus belles caves du monde (130 000 bouteilles dans plus de 3 000 appellations différentes). Fabrice Sommier est par ailleurs Meilleur Ouvrier de France 2007 et lauréat du Master of Port en 2010, prestigieux concours de sommeliers qui a pour objectif de promouvoir la renommée du Vin de Porto en France et dans le Monde.
Benoît SAMSON
Executive Director Business Development du Swiss Education Group
Diplômé de l’école hôtelière de Lausanne, Benoît Samson a débuté son parcours dans l’hôtellerie de luxe : Hôtel Beau Rivage Lausanne (Suisse), Grand Hôtel Excelsior & Biotonus Montreux (Suisse), Montgomery Hôtel Bruxelles (Belgique). Sa carrière s’oriente par la suite vers la formation et l’éducation supérieure. Après plusieurs années passées au sein du Glion Institute of Higher Education (Suisse), Benoit Samson est depuis 2008, Executive Director Business Development du groupe SEG.
Alain MORON
Fondateur et Président de TWF (Traditional World Foods) – importateur en France depuis près de 30 ans de grandes marques alimentaires – Alain Moron, diplômé de l’ESSCA (Ecole Supérieure des Sciences Commerciales d’Angers), a lancé avec succès les thés éthiques Dilmah (MJF Charitable Foundation et Dilmah Conservation Foundation) dans l’hôtellerie de luxe et la gastronomie. Dilmah, marque profondément ancrée dans le respect de l’homme, cultive et sélectionne les thés les plus fins dans les meilleures régions de Ceylan. Avec le respect de chaque terroir et dans un esprit de développement durable, Dilmah produit plus de 350 thés, 100% Pure Origine. Dilmah est présent dans plus de 90 pays et sur de nombreuses compagnies aériennes (Emirates, Sri Lankan Airlines…).
Jean-Cyrille BOUTMY
Fondateur et PDG de Studyrama-Vocatis, groupe de médias présent en France, en Suisse et en Belgique, spécialisé dans l’orientation et la réussite scolaire, universitaire et professionnelle.
Céline MANCEAU
Rédactrice en chef adjointe au magazine « l’Etudiant »
Spécialisée dans l’éducation, elle connaît bien les problématiques de formation et d’insertion professionnelle des jeunes. Elle est l’auteur de nombreux articles et ouvrages sur ces sujets. Céline Manceau possède par ailleurs un diplôme d’ingénieur-maître en communication et un CAP de cuisine.
Dr. Christian A. OUSTIN (PHD)
Après des études de droit en Allemagne, de journalisme et de gestion aux USA, Christian Oustin a dédié sa vie professionnelle au marketing du tourisme et de l´hôtellerie, en conseillant notamment la SBM, la Direction du Tourisme de Monaco, le Groupement des Palaces de la Côte d’Azur, la ville de Nice et le Conseil Général des Alpes-Maritimes. Nommé en 2001 Directeur Marketing et Membre du Comité Exécutif de l’école hôtelière « César Ritz Colleges » il a ensuite représenté pendant 6 ans les écoles hôtelières du groupe Laureate en Allemagne. Appelé par le Swiss Education Group en 2010, il est aujourd’hui par son parcours, un des experts les plus réputés du secteur de l’enseignement hôtelier. Créateur du F&B CHALLENGE il est par ailleurs secrétaire du jury.